توصلت دراسة علمية حديثة إلى أنّ تناول الكثير من الملح في وجبة واحدة أو في يوم واحد, يصيب جسم الإنسان بتأثيرات جسيمة, أما الاستمرار في تناوله فيسبب أضرارا طويلة المدى.
في الحالة الأولى , يمكن أن يؤدي استهلاك كميات كبيرة من الملح إلى احتباس الماء في الجسم، وزيادة مؤقتة في ضغط الدم والشعور بالعطش الشديد، ويصل الأمر في بعض الأحيان إلى الإصابة بفرط صوديوم الدم، التي ربما تؤدي إلى الوفاة ما لم يتم علاجها , في حين أن الإكثار من تناوله بشكل مستمر, يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة وأمراض القلب والوفاة المبكرة.
